Donmuş gıdaların doğru şekilde çözündürülmesi, gıda güvenliğini sağlamak ve gıda kaynaklı hastalıkları önlemek için kritik bir adımdır. Yanlış yöntemlerle çözündürme ile fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik açıdan olumsuz durumlar meydana gelebilir.
Olması gereken şekilde çözdürme işlemi uygulanmamış gıdalar bakterilerin hızla çoğalmasına ve potansiyel sağlık risklerine yol açabilir.
Bu nedenle gerek ülkemize gelecek olan donmuş etler gerekse diğer donmuş gıdaların güvenli ve doğru şekilde çözündürülmesi konusunda kamuoyunu bilgilendirmek istiyoruz.
Derin dondurucuda dondurulmuş besinlerde mikroorganizma üremesi durur. Çözdürmeden sonra ise üreme hızla yeniden başlar. Bu nedenle çözdürme işlemi çok önemlidir. Dondurulmuş besinler tek seferde çözdürülüp kullanılmalıdır. Çözdürülmüş olan bir besin kesinlikle tekrar dondurulmamalıdır. Aksi halde içerisinde mikroorganizmalar üreyecek ve bir sonraki tüketiminde besin zehirlenmelerine sebebiyet verebilecektir.
İşte donmuş gıdaların güvenli çözündürülmesi için önerilen yöntemler:
Buzdolabında Çözündürme: Donmuş gıdaları buzdolabında çözündürmek en güvenli yöntemdir. Bu yöntem, gıdaların 4°C’nin altında tutulmasını sağlar ve bakterilerin çoğalmasını önler. Çözdürülecek olan besin buzdolabında bekletilirken mutlaka bir kap içerisine konulmalıdır. Aksi halde çözme işlemi sırasında besinden damlayacak sular başka bir besine bulaşarak çapraz kontaminasyona sebebiyet verebilir. Bunun sonucunda da besin zehirlenmeleri ortaya çıkabilir. Çözdürülmüş besinler bekletilmeden pişirilmelidir.
Mikrodalga Fırın: Mikrodalga fırın kullanarak çözündürme de etkili bir yöntemdir. Çözündürme işlemi mikrodalganın çözündürme modunda yapılmalıdır. Ancak dikkatli olunmalıdır. Mikrodalga fırın, gıdanın dışını çözündürürken iç kısmını donmuş bırakabilir, bu nedenle gıdanızın tam çözündüğünden emin olun.
Hemen Pişirme: Bazı donmuş gıdalar doğrudan pişirilebilir. Etiket talimatlarına uyularak, donmuş gıdanın doğrudan pişirilmesi de güvenli bir çözündürme yöntemidir.
Yanlış Çözündürme Yöntemlerinden Kaçının: Gıdaların güvenli çözündürülmesi kadar, yanlış çözündürme yöntemlerinden kaçınmak da önemlidir. İşte kaçınılması gereken yöntemler:
Oda Sıcaklığında Çözündürme: Gıdaları oda sıcaklığında çözündürmek, bakterilerin hızla çoğalmasına ve gıdanın bozulmasına neden olabilir.
Sıcak Su Kullanımı: Sıcak su, gıdaların dış yüzeyinin hızla ısınmasına ve bakterilerin çoğalmasına neden olabilir.
Biz Gıda Mühendisleri olarak, halk sağlığını korumak ve gıda güvenliğini sağlamak için tüketicileri bilgilendirmeye devam edeceğiz.
KTMMOB Gıda Mühendisleri Odası Yönetim Kurulu (a)
Dr. Beste Oymen
Başkan
